Noto anche come Tè dell’imperatore perchè una parte del raccolto era riservata all’imperatore. Specialità della CIna, raccolto in primavera in un periodo molto breve, richiede un  procedimento di fabbricazione minimalista ma estremamente delicato. I più noti sono Aghi d’argento (yin zhen) composto di soli germogli vellutati e Peonia bianca (bai mu dan) con il germoglio e due foglie. Danno un liquore leggero, cristallino, non tannico con note fiorite. Sono molto apprezzati nella stagione calda per il loro effetto dissetante e rinfrescante.
Poveri in teina e tannini, sono ricchi di polifenoli (tre volte di più del tè verde).
Oltre ai classici Aghi d’argento e Bai Mu Dan  proponiamo anche il tè bianco Yu guang bai yunnan, della provincia dello Yunnan, caratterizzato da foglie “sale e pepe” e un sapore fruttato che ricorda il mango.